BOLLE
Steve - Bergianti (Emilia) 26
Trebbiano della Fiamma rifermentato naturalmente in bottiglia
PerFranco Rosè - Bergianti (Emilia) 26
Lambrusco Salamino rifermentato naturalmente in bottiglia
Blanc de Blancs - Alessandro Viola (Sicilia) 50
Catarratto in purezza, 24 mesi sui lieviti, pas dosè
Cremant d'Alsace 2020 - Andrè Stentz (Alsazia) 33
Riesling, Pinot Bianco, 36 mesi sui lieviti. Brut
Cremant du Jura 2022 - Champ Divin (Jura) 37
Chardonnay, Savagnin, 24 mesi sui lieviti. Pas Dosè
Cremant Saar - Peter Lauer (Mosella) 44
Riesling in purezza con 20% di vecchissime annate, 20 mesi sui lieviti. Extra Brut
Champagne Cuveè Ancestrale – Cristophe Lefèvre (Valée de la Marne) 140
Blanc de Noir nato da una vigna unica chiamata “ Les Vignes aux bétes”, 40 mesi sui lieviti, Pas Dosè, Senza Solfiti Aggiunti
Champagne BdN Amphores 2018- Marie-Courtin (Cote des Bar) 180
Pinot Noir in purezza da selezione massale, vinificato in anfora poi 4 anni sui lieviti. Extra Brut
BIANCHI/ORANGE
& ROSATI
Vite in Fiore (Faenza) 24
Albana in purezza da mosto fiore, acciaio
Téra – Fondo San Giuseppe (Brisighella) 30
Trebbiano in purezza, acciaio sulle fecce fini
Madonna dei Fiori – Marta Valpiani (Castrocaro) 26
Albana in purezza, cemento sulle fecce fini
Cheval Mort - Lalù & Philine Isabel (Piemonte) 70
Chardonnay in purezza, pressa diretta e un anno in barrique.
300bt prodotte.
Vecchie Tonneaux - Monte Maletto (Piemonte) 45
Erbaluce in purezza, acciaio e poi 13 mesi in tonneaux usate.
Terrazze Singhie – Lumassina di Bosco (Liguria) 45
Lumassina in purezza, da una vigna di 90 anni immersa in un bosco, un vitigno dimenticato. Affina in legni usati per un anno.
Malvasia - Skerlj (Friuli) 40
Malvasia Istriana in purezza, macerazione di qualche mese e affinamento in legno
Marmor – Radovic (Friuli) 40
Vitovska in purezza, macerazione di 7 gg in tini di pietra carsica e affinamento di 12 mesi in botte
Maestral 9-0-1 – Radovic (Friuli) 50
Malvasia Istriana, metodo perpetuo di 3 annate differenti in botte mai scolmata del tutto
Fontanasanta – Foradori (Trento) 35
Incrocio Manzoni, macerazione in cemento e affianmento 7 mesi in botti di acacia
Còntame – Nevio Scala (Veneto) 28
Garganega in purezza, macerazione di 2 settimane in acciaio
Sempre in Due - Fra i Monti (Lazio) 28
Maturano in purezza, macerazione e affinamento in anfora.
Particella 928 - Cantina del Barone (Campania) 38
Fiano in purezza, 7 mesi in acciaio sulle fecce fini
Nostrale 2017 – Longarico (Sicilia) 35
Catarratto in purezza, macerazione di 8 mesi in acciaio
Karamare - Pusole (Sardegna) 38
Cannonau Bianco, macerazione di qualche giorno poi affinamento in barrique
Rebula 2019 - Klinec (Slovenia) 47
Ribolla, macerazione di 14 gg e affinamento di 2 anni in botti d'acacia
Jakot 2019 - Klinec (Slovenia) 47
Friulano, macerazione di 10 gg e affinamento di 2 anni in botti d'acacia
Vitovska - Cotar (Slovenia) 50
Vitovska macerata per 7gg, affina 3 anni in botti di rovere
Chardonnay - Radovan Suman (Slovenia) 75
Chardonnay in purezza, 7 gg di macerazione a grappolo intero, 2 anni in botte, nessun solfito aggiunto.
Rheinriesling - Radovan Suman (Slovenia) 80
Riesling in purezza, 7 gg di macerazione a grappolo intero, 2 anni in botte, nessun solfito aggiunto.
Sivi Pinot Grigio - Radovan Suman (Slovenia) 60
Pinot Grigio in purezza, 7 gg di macerazione a grappolo intero, 2 anni in botte, nessun solfito aggiunto.
Moon Drops - Radovan Suman (Slovenia) 60
Blend di 7 vitigni, l'interpretazione pura della filosofia biodinamica di Suman racchiusa in una bottiglia.
Sun Drops - Radovan Suman (Slovenia) 80
Sauvignon e Riesling Renano, il capolavoro finale di Suman. Un vino unico. Gocce di Sole imbottigliate
Malvazija – Atimo (Slovenia) 50
Malvasia Istriana, macerazione di 9 mesi in vecchie tonneaux
Riesling "Alte Reben"– Weingut Richter (Mosella) 30
Riesling in purezza, barrique
Bel Air - La Grange Tiphaine (Loira) 30
Chenin Blanc da vigna vecchia, cemento sulle fecce fini
Montlouis sur Loire Clef de Sol - La Grange Tiphaine (Loira) 50
Chenin blanc da vigne vecchissime, lungo invecchiamento in barrique
Sancerre "Silex" - Domaine Delaporte (Loira) 40
Sauvignon Blanc, acciaio e legno
Jacquere - Domaine de Chevillard (Savoia) 29
Jacquere in purezza, due anni di affinamento in barrique sulle fecce fini
Les Valendons 2021 - Antoine Petiprez (Borgogna) 40
Aligotè in purezza, botti di rovere usate, senza solfiti aggiunti
La Combe 2020 - Antoine Petiprez (Borgogna) 50
Cherdonnay in purezza, affinamento di un anno in botti di rovere usate
Aligotè - La Chaume Des Lies (Borgogna) 45
Aligotè in purezza, barrique, senza solfiti aggiunti
Bouzeron - La Chaume Des Lies (Borgogna) 55
Aligotè in purezza da una singola parcella, barrique, senza solfiti aggiunti
Chablis 2018 - Domaine Lavantureaux (Borgogna) 36
Chardonnay in purezza, 75 % acciaio e 25% barrique
Le Kiosque – Domaine de la Patelle (Jura) 46
Chardonnay ouillé, affinamento in legno, anfora e cemento
Bodillons – Domaine de la Patelle (Jura) 46
Savagnin ouillé, affinamento in legno
Arbois Todorin 2018 – Domaine Foret (Jura) 40
Chardonnay ouillé, barrique
Les Chassagnes - Bornard (Jura) 60
Savagnin in purezza, ouillè, barrique
terminato
ROSSI
PASSITI & VINI
DA MEDITAZIONE
Eligyo - Castello Montesasso 32 (Mercato Saraceno)
Sangiovese Riserva, acciaio e barrique
La Farfalla - Marta Valpiani 24 (Castrocaro Terme)
Sangiovese in purezza, acciaio
Rio Pietra - Marta Valpiani 30 (Castrocaro Terme)
Sangiovese in purezza, cemento e botte grande
Il Fiore dei Calanchi - Marta Valpiani 45 (Castrocaro Terme)
Sangiovese in purezza, un'unico tonneaux. La fotografia del territorio di Castrocaro.
Impavido - Paolo Francesconi (Faenza) 34
Merlot in purezza, barrique
??? - Asotom (Piemonte) 35
Moscato Nero in purezza, acciaio
Barolo Bussia - Viglione (Piemonte) 90
Nebbiolo da sottozona Bussia, affinamento in Tonneaux usati di Rovere per 36 mesi
Barbaresco "Rabajà" - Giuseppe Cortese (Piemonte) 70
Nebbiolo, cemento e poi affinamento di 22 mesi in botti di rovere di Slavonia
Marino - Az Agr Casagori (Toscana) 30
Ciliegiolo in purezza, acciaio
O Voi - Az.Agr. Casagori (Toscana) 40
Cabernet Franc, ceramica e tonneaux
Chianti Classico Riserva Sa'etta - Montebernardi (Toscana) 45
Sangiovese in purezza, 24 mesi in tonneaux e 12 in bottiglia
Il Guercio – Tenuta di Carleone (Toscana) 65
Sangiovese, acciaio e cemento
Chateauneuf du Pape Rouge - Domaine Feraud et Fils (Rodano) 85
Grenache, Mourvédre, Cinsault e Clairette Rose, cemento e poi affinamento di minimo 18 in botti vecchie
Crozes-Hermitage Saint Jaimes - Domaine les 4 Vents (Rodano) 50
Syrah in purezza, affina in barrique per due anni
Mondeuse Rosa - Berlioz (Savoia) 45
Mondeuse in purezza, acciaio e botti grandi
Coteaux Bourguignon 2021 - La Chaume Des Lies (Borgogna) 40
Gamay in purezza, vinificazione a tino aperto poi barrique
Auxey Douresses 2021 - La Chaume Des Lies (Borgogna) 60
Pinot Noir in purezza, vinificazione a tino aperto poi barrique
Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Vergelesses" - Domaine Chandon de Briailles 110
Pinot Noir da vigne vecchie nel Cru Les Vergelesses, macerazione a raspo intero, 24 mesi di affinamento in barrique
KPgreco - Daniel Ramos (Spagna) 35
Guarnaccia da vigne centenarie, vinificazione e affinamento in anfora
Crusol - Vinos al Margen (Spagna) 27
Guarnaccia, acciaio e lungo affinamento in barrique
Cuororo – La Via Del Colle (Romagna) 5 cal /30 bt
Albana in purezza, passito. (500ml)
Madeira 10yo - Barbeito 7 cal / 75 bt
Verdelho invecchiato 10 anni con il metodo Canteiro (750ml)
Porto Tawny 10yo - Conceito 6 cal / 50 bt
Assemblaggio di uve della valle del Douro, 10 anni di invecchiamento in botte (750ml)
Vecchio Samperi Perpetuo - De Bartoli 8 cal / 80 bt
Marsala pre-british, invecchiamento di almeno 20 anni
Vin Jaune - Domaine de la Renardiere 15 cal / 120 bt
Savagnin in purezza, almeno 6 anni e 3 mesi di affinamento in botti scolme con sviluppo di flor (620ml)
terminato
Indirizzo
Via Fra Michelino 32
Cesena (FC) 47521
Orari
Lun-Sab 19-23
Dom CHIUSO
Contatti
info@osteriafondo.com
Tel. 351 / 7970711